cassoulet
Mettre tremper la veille les haricots secs.
- Calories
- 609 kcal
- IG
- 5
- Charge glycémique
- 1
- Portions
- 10 x 242 gr
- Temps
- 5 min · 0 min
609kcal
GlucidesProtéinesLipides
Ingrédients
Portions :
Toutes les quantités s'adaptent proportionnellement aux portions (grammes, pièces, litres, cuillères, pincées…), sans conversion d'unité.
Haricot blanc (cuit)500.0 gr
Lard (tranche)250.0 gr
Echine de proc250.0 gr
Confit de canard300.0 gr
Saucisson200.0 gr
Graisse d'oie50.0 gr
Farine de blé1.0 cc
Ail2.0
Oignon2.0
Carotte2.0
Concentré de tomate1.0 cc
Bouquet garni1.0
Collier de mouton250.0 gr
Étapes
- Le lendemain dans la cocotte minute, faites bouillir 2 litres d'eau non salée avec l'oignon piqué des clous girofle (4 clous). Jetez-y les haricots.
- Fermez la cocotte minute. Laissez cuire 40 minutes. Egouttez les haricots. Nettoyez la cocotte minute.
- Faites bien revenir les morceaux de collet de mouton, le lard et l'échine de porc avec le corps gras choisi. Saupoudrez d'une cuillerée de farine.
- Mélangez. Ajoutez le concentré de tomates ou un coulis de tomates, sel, poivre, environ 1 litre d'eau bouillante, 1 oignon, ail, bouquet garni. Fermez la cocotte minute. Laissez cuire doucement 50 minutes.
- Ouvrez la cocotte minute. Ajoutez-y les haricots égouttés, l'oie confite ou canard confit, le saucisson à l'ail. Refermez la cocotte minute. Laissez cuire encore 20 minutes.
{"i":7635101,"n":"cassoulet","s":"cassoulet","u":"http://www.monmenu.fr/s/recipes/Recette-cassoulet-7635101","k":609,"g":5,"pr":29,"gl":16,"li":48,"fi":5,"po":"10 x 242 gr","t":{"p":5,"c":0},"ing":[{"q":"500.0 gr","n":"Haricot blanc (cuit)","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Haricot-blanc-(cuit)-426008"},{"q":"250.0 gr","n":"Lard (tranche)","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Lard-(tranche)--557057"},{"q":"250.0 gr","n":"Echine de proc","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Echine-de-proc-43"},{"q":"300.0 gr","n":"Confit de canard","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Confit-de-canard-2818052"},{"q":"200.0 gr","n":"Saucisson","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Saucisson-2588865"},{"q":"50.0 gr","n":"Graisse d'oie","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Graisse-d-oie-25"},{"q":"1.0 cc","n":"Farine de blé","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Farine-de-ble-196612"},{"q":"2.0","n":"Ail","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Ail-294915"},{"q":"2.0","n":"Oignon","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Oignon-262153"},{"q":"2.0","n":"Carotte","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Carotte-360453"},{"q":"1.0 cc","n":"Concentré de tomate","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Concentre-de-tomate-425996"},{"q":"1.0","n":"Bouquet garni","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Bouquet-garni-2326534"},{"q":"250.0 gr","n":"Collier de mouton","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Collier-de-mouton-7635106"}],"et":["Le lendemain dans la cocotte minute, faites bouillir 2 litres d'eau non salée avec l'oignon piqué des clous girofle (4 clous). Jetez-y les haricots.","Fermez la cocotte minute. Laissez cuire 40 minutes. Egouttez les haricots. Nettoyez la cocotte minute.","Faites bien revenir les morceaux de collet de mouton, le lard et l'échine de porc avec le corps gras choisi. Saupoudrez d'une cuillerée de farine.","Mélangez. Ajoutez le concentré de tomates ou un coulis de tomates, sel, poivre, environ 1 litre d'eau bouillante, 1 oignon, ail, bouquet garni. Fermez la cocotte minute. Laissez cuire doucement 50 minutes.","Ouvrez la cocotte minute. Ajoutez-y les haricots égouttés, l'oie confite ou canard confit, le saucisson à l'ail. Refermez la cocotte minute. Laissez cuire encore 20 minutes."]}
[{"id":"426008","slug":"haricot-blanc-cuit","title":"Haricot blanc (cuit)","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/haricot-blanc-cuit.webp"},{"id":"557057","slug":"lard-tranche","title":"Lard (tranche)","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/lard-tranche.webp"},{"id":"43","slug":"echine-de-proc","title":"Echine de proc","photoUrl":"https://monmenu.fr/photos/43.jpg"},{"id":"2818052","slug":"confit-de-canard","title":"Confit de canard","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/confit-de-canard.webp"},{"id":"2588865","slug":"saucisson","title":"Saucisson","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/saucisson.webp"},{"id":"25","slug":"graisse-d-oie","title":"Graisse d'oie","photoUrl":"https://monmenu.fr/photos/25.png"},{"id":"196612","slug":"farine-de-ble","title":"Farine de blé","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/farine-de-ble.webp"},{"id":"294915","slug":"ail","title":"Ail","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/ail.webp"},{"id":"262153","slug":"oignon","title":"Oignon","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/oignon.webp"},{"id":"360453","slug":"carotte","title":"Carotte","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/carotte.webp"},{"id":"425996","slug":"concentre-de-tomate","title":"Concentré de tomate","photoUrl":"https://monmenu.fr/photos/425996.jpg"},{"id":"2326534","slug":"bouquet-garni","title":"Bouquet garni","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/bouquet-garni.webp"},{"id":"7635106","slug":"collier-de-mouton","title":"Collier de mouton","photoUrl":"https://monmenu.fr/visuels/collier-de-mouton.webp"}]