Lotte à l'armoricaine

{"i":7636852,"n":"Lotte à l'armoricaine","s":"lotte-a-l-armoricaine","u":"http://www.monmenu.fr/s/recipes/Recette-Lotte-a-l-armoricaine-7636852","k":227,"g":0,"pr":31,"gl":4,"li":6,"fi":1,"po":"6 x 273 gr","t":{"p":20,"c":40},"ing":[{"q":"1.0 kg","n":"Filet de lotte","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Filet-de-lotte-2588844"},{"q":"200.0 gr","n":"Tomate pelée","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Tomate-pelee-1998871"},{"q":"4.0","n":"Echalote","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Echalote-1441805"},{"q":"1.0 cs","n":"Concentré de tomate","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Concentre-de-tomate-425996"},{"q":"1.0 cs","n":"Cognac","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Cognac-6258703"},{"q":"1.0","n":"gousse ail","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/gousse-ail-6"},{"q":"1.0","n":"Oignon","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Oignon-262153"},{"q":"20.0 cl","n":"Vin blanc sec de table","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Vin-blanc-sec-de-table-1998896"},{"q":"20.0 gr","n":"Beurre","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Beurre-262149"},{"q":"1.0 cs","n":"Huile d'arachide","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Huile-d-arachide-27"},{"q":"1.0 pincée","n":"Piment fort","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Piment-fort-2162711"},{"q":"1.0 pincée","n":"Sel","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Sel-196613"},{"q":"1.0 pincée","n":"Poivre","u":"http://www.monmenu.fr/s/aliments/Poivre-196614"}],"et":["Préparation de la lotte","Découpez la en morceaux de taille égale.","Préparation de la sauce","Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez l'oignon. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.","Cuisson","Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les morceaux de lotte puis les flamber avec le Cognac.","Retirez et placez sur une assiette.","Puis mettez dans la cocotte : les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin avec le concentré de tomates délayé.","Salez, poivrez, à votre convenance et ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 mn à découvert.","Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn.","Présentation","A proposer avec un riz blanc parfumé"]}

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